Pendampingan Pengolahan Buah Kakao Menjadi Bubuk Coklat di Desa Kemiri Kabupaten Pasuruan
DOI:
https://doi.org/10.31004/4v8sx897Keywords:
Pengolahan kakao , Bubuk coklat , Desa kemiri, PasuruanAbstract
Pasuruan, dirancang untuk meningkatkan nilai tambah hasil pertanian dan mendorong kemandirian ekonomi petani setempat. Proses pengolahan meliputi seleksi biji, fermentasi, pengeringan, penggorengan, dan penggilingan hingga diperoleh bubuk coklat siap pakai. Desa Kemiri memiliki potensi lahan dan kualitas biji kakao yang baik, dukungan kelembagaan petani, serta akses pasar regional yang semakin terbuka. Dampak sosial yang timbul mencakup peningkatan motivasi petani, perbaikan keterampilan melalui pelatihan, dan kebutuhan investasi alat pengolahan yang memadai. Kualitas bubuk coklat yang dihasilkan menunjukkan kadar lemak, aroma, dan warna yang memenuhi standar industri pangan, dengan mutu yang lebih stabil dibandingkan kakao mentah. Dengan strategi yang tepat, Desa Kemiri dapat menjadi pusat pengolahan kakao berbasis masyarakat. Kegiatan pengabdian ini diikuti oleh peserta sebanyak 25 orang. Tim pengabdian kepada masyarakat bertindak sebagai fasilitator dan melakukan pendampingan agar para peserta memiliki jiwa wirausaha yang tinggi sehingga mampu mengelola usahataninya yang berorientasi pasar. Selain itu, mitra telah mengetahui cara mengolah serta optimalisasi pemanfaatan.
Downloads
References
Coronado-Cáceres, L. J., Rabadán-Chávez, G., Quevedo-Cordona, L., Hernández-Ledesma, B., Miliar, A., Mojica, L., & Lugo-Cervantes, E. (2019). Anti-obesity effect of cocoa proteins (Theobroma cacao L.) variety “Criollo” T and the expression of genes related to the dysfunction of white adipose tissue in high-fat diet-induced obese rats. Journal of Functional Foods, 62,103519. https://doi.org/10.1016/j.jff.2019.103519
Davis, K., Ekboir, J., Mekasha, W., Ochieng, C. M., Spielman, D. J., & Zerfu, E. (2020). In-depth Assessment of Training Needs for Agripreneurs in East Africa. IFPRI Discussion Paper 1924.
Domínguez-Pérez, L. A., Beltrán-Barrientos, L. M., González-Córdova, A. F., Hernández-Mendoza, A., & Vallejo-Cordoba, B. (2020). Artisanal cocoa bean fermentation: From cocoa bean proteins to bioactive peptides with potential health benefits. Journal of Functional Foods, 73, 104134. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.104134
Dwicahyo, A., Santosa, K. M., & Nurfadila, A. R. (2024). Analisis Analisis Kualitas Mutu Produksi Bubuk Kakao di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia. Jurnal Ilmiah Inovasi, 24(3), 222-227.
Fitriani, U.A.N., Yusuf, M., Pirman, Syahriati, & Rahmiah, S. (2020). Physicochemical, antioxidant and sensory properties of chocolate spread fortified with jackfruit (Artocarpus heterophyllus) flour. Food Research, 4(6), 2147–2155. https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(6).262
FAO. (2017). Cocoa Processing and Quality. Rome: Food and Agriculture Organization.
Food and Agriculture Organization. (2017). Cocoa Processing and Quality. FAO. Kementerian Pertanian Republik Indonesia. (2022). Statistik Kakao Indonesia Tahun 2022.
Khatulistiwa, I.P.W.B., Permana, I.D.G.M., dan Puspawati, I.G.A.K.D. 2020. Pengaruh suhu
pengeringan oven terhadap aktivitas antioksidan bubuk daun cemcem (Spondias pinnata (L.f) Kurz). Jurnal Itepa, 9(3), 350-356. https://doi.org/10.24843/itepa.2020.v09.i03.p11.
Kouamé, C., Loiseau, G., Grabulos, J., Boulanger, R., & Mestres, C. (2021). Development of a model for the alcoholic fermentation of cocoa beans by a Saccharomyces cerevisiae strain. International Journal of Food Microbiology, 337, 108917. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108917
Marwayanti, N. 2021. Kriteria Buah Kakao Siap Panen. Litbang Pertanian. Tersedia dalam http://cybex.pertanian.go.id/mobile/artikel/98228/kriteria-buah-kakao-siap-panen/(diakses 28 Juni 2025).
Nathaniel, A.N., Putra, I.N.K., & Wiadnyani, A.A.I.S. (2020). Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap aktivitas antioksidan dan sifat sensoris teh herbal celup daun rambusa (Passiflora foetida L.). Jurnal Itepa, 9(3), 308-320. https://doi.org/10.24843/itepa.2020.v09.i03.p07.
Prabowo, K., Kunarto, B., dan Siqhny, Z.D. 2022. Pengaruh suhu pengeringan terhadap
karakteristik dan aktivitas antioksidan teh herbal buah parijoto (Medinilla speciosa). Jurnal Mahasiswa. 12(1), 7-11.
Rijswijk, K., Klerkx, L., & Turner, J. A. (2021). Digital Disruption and Agrifood Systems: A Research Agenda. Journal of Rural Studies, 82, 327–332.
Rozci, F., Diana, L., Maritsya, Z., Annisa, L., & Silitonga, R. J. (2022). Pemanfaatan produk olahan cabai Jawa sebagai peluang usaha bagi masyarakat RW 14 wilayah Sukorejo. KARYA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(3), 15–22.
Silmi, A. F. M. (2023). Analisis Potensi Sektor Pertanian, Kehutanan dan Perikanan Dalam Perekonomian Provinsi Jawa Timur.
Yudari, D. A. S., & Yusuf, R. P. (2013). Pengaruh cara pengolahan kakao fermentasi dan non fermentasi terhadap kualitas, harga jual produk pada Unit Usaha Produktif (UUP) Tunjung Sari, Kabupaten Tabanan. Journal of Agribusiness and Agritourism, 44956.
World Bank. (2019). Agricultural Productivity and Development: Global Agriculture Report. Washington, DC.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Facthur Rozci, Tsabina Harfiani, Farhan Kurniawan, Putri Nikita Brenadevari
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
